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3、牛蒡
切絲後泡醋水避免變色，也能夠泡食鹽水（1大匙15g加1公升礦泉水）。
4、絲瓜
糊口中間／詹婷惠報道
日前，農委會分享幾個小撇步，讓蔬菜下鍋後，照樣能保有原本的色彩，端超卓香味俱全的美食。
絲瓜、茄子是常見的蔬菜，也是家常摒擋之一，不過，在前置準備或烹飪過程當中，一不謹慎可能會讓食材變黑，影響制品美觀甚至是食慾。
削完皮當即泡水可防止變黑。
2、土豆
1、蓮藕
▲絲瓜切好後泡鹽水，可以免煮熟後變黑。
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（示意圖／資料照）
切好泡鹽水可避免煮熟變黑。
5、茄子
削好皮泡水，可以讓土豆較白淨，同時去除多餘澱粉。
個中，茄子在自助餐便當店或家庭摒擋都很熱點，農委會透露表現，一般餐廳為了讓茄子摒擋色彩美觀，通常會大量油炸，在家處置懲罰時，可以先用高溫的油過油40秒，再放進沸水裡煮一下，如斯一來，可以保持色澤並去油，再用調味料涼拌或下鍋快炒，就可以做出悅目又好吃的茄子。
（示意圖／資料照）
▲農委會教授讓茄子保持亮澤又去油的摒擋技巧。
日前，農委會在臉書發文提到，完成料理之後，某些蔬菜的色彩會變黑、變暗淡，雖然紛歧定會影響風味，但若幹會影響成品美觀水平，農委會教授，只需要多加幾個小步驟，就能讓色彩更臻完美，稀奇羅列5種蔬菜的摒擋前置撇步，民眾下次煮飯前，無妨隨著碰運氣。
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